Pertemuan yang lebih kecil berarti kalkun yang lebih kecil. Bagaimana industri akan beradaptasi?

Desember 23, 2020 by Tidak ada Komentar


Permintaan kalkun kecil telah membuat telepon Raul Granucci tidak bisa dihubungi. Tapi tukang daging dan manajer Windsor Quality Meats di Vancouver, BC, harus memberi tahu mereka bahwa mereka kurang beruntung – hanya burung besar yang tersisa di pendingin sekarang.

“Agak ironis. Sebagian besar tahun, orang ingin memiliki banyak sisa makanan, mereka berpikir orang akan datang untuk makan malam secara tidak terduga, ”katanya.

“Mereka berkata, ‘Hei, kita hanya berempat di rumah. Kami ingin kalkun seberat 15 hingga 18 pon, ‘dan kami memberi tahu mereka, itu akan berhasil tetapi itu agak berlebihan … tahun ini, masih hanya empat orang saat makan malam, tetapi mereka sadar bahwa mereka hanya membutuhkan burung yang lebih kecil. 10 hingga 12 pon. ”

Permintaan untuk kalkun yang lebih kecil adalah sesuatu yang telah ada selama pandemi, tetapi orang-orang di industri daging merasakan panasnya menjelang Natal. Pergeseran permintaan dapat mengubah cara unggas dibesarkan di tahun-tahun mendatang, dengan industri yang memperkirakan perlu beradaptasi dengan menyembelih kalkun lebih awal.

Itu menurut Michel Benoit, manajer umum Dewan Pemasaran BC Turki. Dia telah melihat pergeseran permintaan untuk burung yang lebih kecil selama bertahun-tahun – pertama, lambat dan stabil, kemudian dengan cepat setelah COVID-19 menyerang.

“Ukuran keluarga lebih kecil, pertemuan lebih kecil, mungkin anak-anak yang tinggal agak jauh dari rumah, tidak harus selalu pulang ke rumah,” katanya, menunjuk pada apa yang telah dilihat oleh dewan selama lima tahun terakhir.

Industri tersebut dapat mempersiapkan enam bulan sebelum produksi, tetapi Benoit mengatakan mereka tidak dapat memprediksi seperti apa Desember 2020 di musim panas.

“Enam bulan lalu adalah pertengahan musim panas, kami tidak benar-benar tahu bahwa kami akan melihat gelembung satu rumah tangga … Hal lain yang sangat memengaruhi kami adalah penutupan layanan makanan, keramahtamahan,” katanya. “Semua acara itu biasanya memiliki stasiun ukiran … jadi kami mendapati diri kami memiliki lebih banyak kalkun besar daripada yang kami duga.”

Darren Ference, seorang petani kalkun Alberta dan ketua Petani Turki di Kanada, mengatakan dia melihat tren yang sama. Dia menunjukkan bahwa 65 persen dari pasar kalkun diproses (seperti daging deli dan kaki yang dijual secara individual), dengan 35 persen sisanya untuk unggas utuh. Ference mengatakan meskipun melimpahnya jumlah burung besar mungkin menjadi masalah, industri memang mengurangi produksi untuk mengantisipasi pertemuan yang lebih kecil.

“Pada awal pandemi, kami mengalami penurunan besar dengan penghentian. Kami memotong produksi hingga tujuh persen pada saat itu, dan itu semua jatuh ke burung yang lebih besar, jadi sekarang kami hanya menunggu untuk melihat ke mana kami pergi, ”katanya.

165 juta kilogram kalkun diproses setiap tahun di Kanada – Orang Kanada mengonsumsi sekitar 144 juta kilogram pada tahun 2019. Foto oleh Brett Sayles / Pexels

Ference dan Benoit sama-sama mengatakan bahwa industri tersebut telah mampu berputar hingga batas tertentu dengan memecah burung yang lebih besar menjadi daging panggang, pilihan populer lainnya untuk makan malam kecil.

Permintaan untuk kalkun yang lebih besar menurun, dan tidak hanya sejak COVID-19: orang-orang telah beralih ke burung yang lebih kecil selama lima tahun terakhir ini, memaksa industri untuk beradaptasi.

Namun, Benoit mengatakan orang sangat menginginkan burung utuh.

“Apa yang kami temukan adalah pada Thanksgiving, ada permintaan yang lebih tinggi untuk burung utuh … Jadi kami menemukan orang mencari nostalgia, mereka mencari hal-hal yang mengingatkan mereka ketika hari-hari yang lebih baik.”

Mengenai apa artinya itu bagi kalkun besar, Benoit mengatakan kami mungkin akan jarang melihat mereka. Jika industri memperkirakan permintaan akan unggas yang lebih kecil, para petani akan mulai menyembelih kalkun lebih awal, saat mereka lebih kecil.

“Menurut saya pandemi ini bisa menjadi perubahan paradigma ke depan. Kami benar-benar perlu melakukan banyak perencanaan serius dalam beberapa bulan ke depan. ”

Infografis oleh Cloe Logan

Cloe Logan / Inisiatif Jurnalisme Lokal / Pengamat Nasional Kanada

lagutogel