Daging nabati sedang meningkat. Tapi apakah mereka berkelanjutan?

Desember 3, 2020 by Tidak ada Komentar


Sayuran menjadi semakin umum di tempat yang tidak biasa: lorong daging di toko bahan makanan.

Penjualan daging alternatif atau nabati sedang berkembang pesat di seluruh dunia. Didorong oleh melonjaknya permintaan dari konsumen yang berusaha untuk mengurangi daging dan perusahaan yang menghadapi tekanan yang meningkat untuk mengurangi jejak lingkungan mereka, pasar diperkirakan akan mencapai $ 23,1 miliar pada tahun 2025.

Dan perusahaan daging besar telah berlomba untuk memenuhi permintaan, dengan pemain besar seperti McDonald’s dan Maple Leaf Foods baru-baru ini meluncurkan rangkaian daging nabati.

Daging menyumbang hingga delapan miliar ton CO2 per tahun, kira-kira setara dengan emisi tahunan 1,6 miliar mobil, dan menurut Panel Antarpemerintah tentang Perubahan Iklim (IPCC), peralihan global ke pola makan yang mengandung lebih sedikit daging sangat penting untuk menjaga global pemanasan di bawah batas 1,5 C yang disepakati dalam Perjanjian Paris 2015.

“Sudah diketahui umum bahwa makan di bagian bawah rantai makanan lebih efisien secara lingkungan,” kata Navin Ramankutty, profesor perubahan lingkungan global dan ketahanan pangan di Universitas British Columbia.

Itu karena tanaman membutuhkan sumber daya yang jauh lebih sedikit – air, tanah, bahan bakar fosil – untuk menghasilkan, per kalori, daripada daging. Ini juga lebih sehat, catat laporan IPCC, dengan konsumsi daging yang berlebihan terkait dengan berbagai masalah kesehatan.

Faktor-faktor tersebut telah memicu booming pasar dalam protein alternatif, produk seperti daging dan susu yang biasanya dibuat dari kedelai atau protein kacang polong, dengan sekitar 10 persen orang Kanada mengatakan mereka makan sedikit atau tidak sama sekali, menurut penelitian oleh Agri Universitas Dalhousie. -Lab Analisis Makanan.

Perusahaan dalam masa pertumbuhan satu dekade lalu, seperti Beyond Meat, telah menjadi nama rumah tangga. Sekarang, perusahaan daging besar ikut campur.

Misalnya, dalam tiga tahun terakhir, Maple Leaf Foods telah membeli dua perusahaan daging alternatif terkemuka – Lightlife Foods dan Field Roast Grain Meat Co. – dan mengumumkan rencana untuk membangun pabrik pemrosesan protein kacang polong senilai $ 401 juta di AS.

Tahun ini, perusahaan meluncurkan rangkaian produk yang terbuat dari campuran protein nabati dan hewani, “tanggapan langsung terhadap keinginan orang Kanada untuk makan secara berkelanjutan,” kata Michael McCain, CEO Maple Leaf Foods, dalam sebuah pernyataan tertulis.

Maple Leaf Foods tidak sendirian dalam mengandalkan minat konsumen yang berkelanjutan pada daging nabati.

“Pertanyaan tentang keberlanjutan telah ditanyakan dalam konteks yang jauh lebih luas daripada hanya produksi nabati (daging) ini,” kata Élisabeth Abergel, profesor studi sosiologi dan lingkungan di UQAM. #berdasarkan tanaman

Pada paruh pertama tahun 2020 saja, lebih dari $ 1,4 miliar diinvestasikan di perusahaan protein alternatif. Itu lebih dari dua kali jumlah total yang dibelanjakan tahun lalu, menurut Coller Capital, sebuah perusahaan investasi ekuitas swasta internasional. Organisasi tersebut secara teratur menerbitkan indeks yang mengevaluasi faktor risiko sosial, lingkungan, dan tata kelola untuk 60 perusahaan daging dan protein utama sebagai panduan bagi investor yang berpikiran berkelanjutan.

Bagi Sylvain Charlebois, direktur Lab Analisis Makanan Agri Universitas Dalhousie, angka-angka itu tidak mengejutkan.

“Saya tidak berpikir (permintaan konsumen) akan hilang … COVID mungkin sedikit memperlambat momentum, tetapi saya mengharapkan momentum untuk kembali,” katanya, mengutip keprihatinan warga Kanada tentang lingkungan, kesehatan mereka dan perlakuan etis terhadap hewan ternak.

Bahkan veganisme, salah satu pola makan nabati yang lebih menantang untuk diikuti, sedang meningkat, katanya, dengan sekitar 600.000 orang Kanada mengatakan mereka vegan tahun ini dibandingkan dengan 400.000 pada 2019.

Keprihatinan seputar dampak lingkungan dan kesehatan daging, serta kesejahteraan hewan, mendorong semakin banyak orang Kanada untuk makan lebih sedikit protein hewani, kata Prof. Sylvain Charlebois. Foto oleh Maple Leaf Foods

Namun, beberapa peneliti mengatakan bahwa meskipun hype, daging nabati mungkin kurang berkelanjutan daripada yang terlihat.

“Pertanyaan tentang keberlanjutan harus ditanyakan dalam konteks yang jauh lebih luas daripada hanya produksi (daging) nabati ini,” kata Élisabeth Abergel, profesor studi sosiologi dan lingkungan di Université du Québec à Montréal.

Terutama dalam hal mengevaluasi protein nabati yang diproduksi secara industri. Hanya mengukur jumlah sumber daya yang digunakan untuk menghasilkan protein nabati dan membandingkannya dengan jumlah yang digunakan untuk menghasilkan volume protein hewani yang setara tidak memberikan gambaran yang akurat tentang dampak keseluruhan makanan, kata Abergel.

Daging nabati tetap menjadi bagian kecil dari total produksi perusahaan daging besar, katanya. Itu menyulitkan daging nabati untuk secara signifikan memengaruhi jejak lingkungan perusahaan ini tanpa perubahan tambahan di seluruh rantai pasokan pada cara mereka memproduksi dan mendistribusikan makanan.

Misalnya, hanya empat persen dari pendapatan penjualan Maple Leaf Foods tahun lalu – sekitar $ 176 juta – berasal dari produk nabati. Namun, perusahaan telah berinvestasi dalam serangkaian inisiatif untuk mengurangi jejak lingkungannya secara keseluruhan sebesar 50 persen (dibandingkan dengan 2014) pada tahun 2025.

Maple Leaf Foods telah berjanji untuk mengurangi emisi gas rumah kaca dari operasi dan rantai pasokannya masing-masing sebesar 30 persen pada tahun 2030. “Ini semua adalah bagian dari visi kami untuk menjadi perusahaan protein paling berkelanjutan di bumi,” kata Michael McCain, CEO perusahaan tersebut . Foto oleh Maple Leaf Foods

Abergel mengatakan konsumen yang peduli lingkungan juga harus mempertimbangkan bagaimana bahan dasar untuk daging nabati diproduksi.

“Perusahaan tertentu menggunakan kedelai, perusahaan lain menggunakan protein kacang. Dalam (kedua kasus), apakah ini ditanam secara organik atau ditanam secara monokultur? Apakah mereka bagian dari rantai pasokan yang sama … digunakan untuk memberi makan ternak? ” dia berkata.

“Jika protein kedelai atau protein kacang polong berasal dari monokultur, dan kedelai dimodifikasi secara genetik, saya pikir langkah-langkah keberlanjutan harus memperhitungkan hal ini.”

Pertanian industri dikaitkan dengan banyak sekali dampak lingkungan, mulai dari emisi nitrous oksida yang terkait dengan penggunaan pupuk yang berlebihan hingga melukai penyerbuk melalui perusakan habitat.

Tidak hanya itu, model ekonomi yang menopang industri pertanian dan produksi daging didominasi oleh segelintir perusahaan pengolahan dan ritel besar. Akibatnya, petani seringkali tidak punya banyak pilihan selain menjual hasil panen mereka dengan harga rendah yang tidak berkelanjutan yang tidak tercermin dalam harga yang dibayarkan oleh konsumen, menurut Cathy Holtslander, direktur penelitian dan kebijakan di National Farmers Union.

Hutang pertanian telah meningkat secara eksponensial dalam 20 tahun terakhir, lebih dari dua kali lipat sejak tahun 2000 hingga mencapai $ 115 miliar tahun ini. Sementara itu, pendapatan bersih petani Kanada terus turun, berkisar sekitar $ 10 miliar per tahun sejak pertengahan 1980-an, tingkat yang tidak terlihat sejak Depresi Hebat.

Hal itu telah mendorong banyak orang keluar dari bisnis – jumlah pertanian di Kanada turun 25 persen antara tahun 1991 dan 2011 – dan mempersulit mereka yang tetap berinovasi dengan teknik pertanian yang lebih berkelanjutan, seperti penanaman penutup tanah untuk menyerap nitrogen berlebih atau menyelingi habitat penyerbuk di ladangnya.

Abergel juga menunjukkan bahwa banyak pengolah makanan besar juga melihat masalah lain dalam rantai pasokan mereka, mulai dari kondisi kerja hingga keamanan makanan. Tantangan tersebut menunjukkan perlunya definisi keberlanjutan pangan yang lebih luas dari sekadar jejak lingkungan, katanya.

“Jika Anda adalah seseorang yang benar-benar peduli tentang keberlanjutan, Anda perlu mendalami lebih dalam.”

Marc Fawcett-Atkinson / Local Journalism Initiative / Pengamat Nasional Kanada

lagutogel