Bagaimana model pengiriman baru dapat menyelamatkan restoran yang berjuang dengan kenaikan biaya

Desember 11, 2020 by Tidak ada Komentar


Biaya pengiriman yang tinggi menggerogoti keuntungan yang semakin menipis dari perusahaan restoran dan makanan yang berjuang selama pandemi, tetapi seorang ahli mengatakan model penetapan harga baru dapat membantu mereka bertahan hidup.

Michael von Massow, seorang profesor dan ekonom makanan di departemen makanan, pertanian, dan ekonomi sumber daya Universitas Guelph, percaya bahwa seluruh model bisnis layanan pengiriman makanan rusak.

Dengan tarif komisi yang tinggi dan margin yang rendah, beberapa restoran lebih baik tetap tutup daripada menjual melalui aplikasi pengiriman dan kehilangan uang, katanya.

“Restoran tidak menghasilkan uang. Pengemudi tidak menghasilkan banyak uang. Dan aplikasi juga tidak menghasilkan uang. Di beberapa titik, itu harus berhenti di situ, ”kata von Massow, yang mempelajari kinerja rantai pasokan makanan.

Restoran Vancouver Pokay di West Broadway. Biaya pengiriman yang tinggi menggerogoti keuntungan yang semakin menipis dari restoran yang berjuang selama pandemi. Foto oleh Priya Bhat

Beberapa perusahaan pengiriman makanan telah menurunkan biaya mereka selama pandemi, tetapi tidak cukup untuk memastikan restoran bertahan. Masalahnya menjadi begitu parah sehingga pemerintah telah mengindikasikan bahwa mereka mungkin siap untuk membatasi jumlah yang dapat dibebankan layanan pengiriman ke restoran.

Selama kampanye pemilihan SM baru-baru ini, pemerintah NDP berjanji untuk memberlakukan batasan 15 persen pada biaya pengiriman selama enam bulan untuk membantu restoran melalui pandemi.

Di Ontario, pemerintah Konservatif telah memperkenalkan undang-undang untuk membatasi biaya pengiriman sebesar 20 persen dari biaya makan, termasuk semua biaya, dengan denda hingga $ 10 juta untuk ketidakpatuhan.

Von Massow mengatakan batasan biaya dan peraturan memberikan solusi jangka pendek di saat krisis tetapi tidak boleh digunakan sebagai opsi jangka panjang.

Regulasi mungkin menjadi bumerang bagi perusahaan pengiriman untuk meninggalkan restoran yang tidak menguntungkan, dan meminta perusahaan pengiriman untuk mengurangi biaya mereka hanya akan berhasil; beberapa perusahaan pengiriman juga tidak menghasilkan uang, tambahnya.

Meskipun demikian, Ian Tostenson, presiden Asosiasi Layanan Restoran dan Makanan BC, berharap pemerintah provinsi akan memperkenalkan peraturan di BC

“Restoran tidak menghasilkan uang. Pengemudi tidak menghasilkan banyak uang. Dan aplikasi juga tidak menghasilkan uang. ” @mikevonmassow mengusulkan model harga baru untuk restoran BC yang berjuang dengan biaya pengiriman dan pengiriman yang tinggi.

Dia mengatakan biaya pengiriman yang dibayar restoran sekarang sangat tinggi dan status quo tidak dapat dilanjutkan.

“Mereka menagih restoran hingga 30 persen dari biaya makan untuk pengiriman. Dan pada 30 persen, tidak ada keuntungan lagi, ”katanya.

Von Massow mengatakan untuk menghasilkan uang, restoran harus menaikkan harga. Namun dia memperingatkan kenaikan harga harus dilakukan secara bertahap atau pelanggan akan lari.

Dia memperkirakan permintaan pengiriman dan makanan yang disiapkan di luar rumah akan terus meningkat.

Dan dia mengatakan perusahaan pengiriman besar pada akhirnya harus menawarkan restoran berbagai pilihan dengan harga berbeda, daripada opsi satu ukuran untuk semua. Ini dapat mencakup pengurangan biaya pengambilan alih-alih nol biaya, biaya khusus pengiriman tertentu dan biaya yang lebih tinggi untuk paket lengkap.

“Uber Eats melakukan beberapa hal untuk membantu restoran ini bertahan, tapi menurut saya mereka melakukannya dengan sangat strategis untuk menjaga hubungan dengan pelanggan tersebut,” kata von Massow.

Sebagai solusi jangka pendek, perusahaan memperkenalkan fungsi khusus pengiriman dengan biaya layanan yang lebih rendah di mana restoran menerima pesanan dan menggunakan platform Uber Eats untuk menyampaikan makanan kepada pelanggan.

Penyedia layanan pengiriman juga memiliki opsi hanya pengambilan yang memungkinkan pelanggan untuk memesan di aplikasi Uber Eats tetapi mengambilnya sendiri dari restoran tanpa biaya pengiriman. Ini memungkinkan perusahaan pengiriman untuk membuat pengguna tetap datang ke platformnya.

Von Massow mengatakan ini memungkinkan Uber Eats untuk mempertahankan basis pelanggan, membuat pengemudi sibuk, dan memungkinkan perusahaan untuk tetap terlibat dengan restoran itu.

Untuk membantu restoran dan mempertahankan klien selama pandemi, SkipTheDishes mengurangi biayanya dengan program rabat pada layanan takeout dan pengiriman.

Restoran Vancouver Great Wall Mongolian BBQ. Beberapa perusahaan pengiriman makanan telah menurunkan biaya mereka selama pandemi, tetapi tidak cukup untuk memastikan restoran bertahan. Foto oleh Priya Bhat

Von Massow mengatakan model yang sama sekali berbeda juga dapat berkembang di antara restoran kecil dan dapur hantu (sekelompok dapur yang bersatu untuk menyiapkan makanan). Mereka dapat bekerja sama untuk membentuk koperasi layanan pengiriman, memungkinkan mereka untuk menetapkan harga pengiriman mereka sendiri pada tingkat yang menghasilkan uang bagi mereka.

Tostenson mengatakan organisasinya bekerja dengan perusahaan pengiriman BC yang berjanji untuk menerima pesanan dan mengirimkannya dengan 15 persen dari biaya makan, jauh lebih murah daripada yang dibayar restoran sekarang.

“Saya pikir kita perlu menciptakan persaingan dengan perusahaan lokal dan saya pikir dalam jangka panjang, BC akan mendukung perusahaan BC lokal,” kata Tostenson. “Tapi akan butuh waktu lama untuk sampai ke sana.”

Von Massow memprediksi membobol pasar pengiriman makanan tidak akan mudah.

Merek seperti Ubers Eats, DoorDash, dan SkipTheDishes adalah nama yang sudah dikenal oleh pelanggan, membuat pemasaran layanan baru menjadi tantangan, katanya.

Sedangkan untuk koperasi, “Anda juga harus mengatakan, siapa yang akan membayar untuk apa, dan siapa yang mendapat prioritas?” Dia menambahkan, mencatat restoran dapat memiliki bentrokan pengiriman.

Priya Bhat / Inisiatif Jurnalisme Lokal / Pengamat Nasional Kanada

lagutogel